ИСТОРИЯ ШАМПАНСКОГО

   Франция, райский край виноградников, здесь вдали от шума городов пытались сделать хорошее игристое вино. Вина из региона Шампани были известны еще до средневековья. Существовали церковные виноградники, а монахи изготавливали вино для использования в таинстве причастия.  Происхождение ШАМПАНСКОГО многие связывают с именем монаха-бенедиктинца Пьера Переньона, назначенного в 1688 году казначеем аббатства Отвильер для контролирования процесса развития виноделия в провинцию Шампань, Франция. Дом Пьер Периньон (дом - религиозный сан) не изобретал Шампанского. Божественный напиток, который, как и множество других гениальных произведений виноделия, родился по воле случая.
   Первое коммерческое игристое вино было произведено в области Лиму в Лангедоке около 1535 года. Неизвестно, кто впервые изготовил его, хотя весьма обоснованные заявления на этот счет делают британцы. В противоположность легенде и популярному мнению, Дом Периньон не изобретал шампанского, им было сделано много улучшений в процессе производства этого напитка. 
   В вине (содержащем небольшое количество первоначально не сбродивших сахаров), образовалось вторичное брожение, в результате которого получился совершенно новый и необычный напиток. Напиток прославивший Шампань. Вино ИГРАЛО, ИСКРИЛОСЬ, ПЕНИЛОСЬ ! 
Виной божественности напитка, стали пузырьки углекислого газа. Считается, что пузырьки шампанского образуются вокруг небольших загрязнений на бокале. Однако, естественные загрязнения  слишком малы, чтобы стать центрами образования пузырьков, что показали Richard Marchal и Philippe Jeandel с использованием высокоскоростной видеокамеры. Стекло бокалов для шампанского иногда специально вытравливается производителями с целью обеспечить постоянные надежные центры формирования пузырьков. Однако, если оставить в стороне "вытравливание" стекла, пузырьки формируются на волокнах целлюлозы, которые есть либо в окружающей воздушной пыли, или остались после уборки в помещении. Интересно отметить, что Дом Периньон изначально получил указание от своего аббатства убрать пузырьки из поставляемого им шампанского. Периньон пытался предотвратить образование пузырьков углекислого газа, но не мог. 
   Однако, смешивая различные сорта винограда, он разработал новый метод отжима ягод (его технология отжима виноградных ягод, дала возможность получения великолепных игристых вин). Работая над усовершенствованием напитка, Периньон - впервые взамен промасленной пакли применил корковую пробку, а также знаменитую темную бутылку из толстого стекла специальной формы. Вот тогда-то и нарекли вино, преподнесенное Периньоном в специальном, оригинальном бокале, созданным Периньоном, персонально для этого напитка (дабы видна была игра газа), шампанским - по названию местности, где оно впервые было создано и усовершенствовано. Вот так, совершенно случайно и родилась основная идея технологии производства ИГРИСТЫХ ВИН. (совершенствуемая до настоящего времени). 
   В конце XVII века метод производства игристого вина стал известен в Шампани одновременно с особенными процедурами производства (мягкая выжимка, дозирование…) и более крепкими бутылками (изобретенными в Англии), которые могли выдерживать дополнительное давление. Приблизительно в 1700 году родилось игристое шампанское.
   Англичане полюбили новое игристое вино и распространили его по миру. "Брют", современное шампанское, был сделан для британцев в 1876. Российский императорский двор также потреблял много шампанского, предпочитая более сладкие виды. Постепенно Шампанское приобрело статус элитарного напитка, употреблялось лицами с королевской фамилиией и знатью.  ШАМПАНСКОЕ - КОРОЛЬ ВИН, ВИНО КОРОЛЕЙ !
   Помазание французских королей традиционно происходило в Реймсе. Шампанское вино было частью коронационных торжеств. Короли ценили неигристые, светлые и бодрящие вина и посылали его в знак уважения другим европейским монархам.  В XVII веке неигристым шампанским винам отдавалось предпочтение на торжествах в европейских странах. Англичане были крупнейшими потребителями шампанских вин и также потребляли много игристых вин. В 19 веке игристые вина были признаны повсеместно. Индустрия производства игристых вин стала разрастаться, монахи-виноделы сменились промышленниками, имеющими капитал для развития производства.
   Сегодня Шампанским имеет право называться только французское игристое - вино из одноименной провинции, изготовленное по классической технологии из виноматериалов, произведенных из винограда, выращенного в географической области Шампань. (на карте границы области строго закреплены законодательством Франции). Франция имеет исключительное право на название "шампанское". Оно было зарегистрировано еще в 1909 году. А с 1985 года ЕЭС запретило использовать этот термин всем остальным европейским и американским производителям. Их продукция, даже очень высокого качества, - всего-навсего игристое вино (почти бастарды - внебрачные, хотя и удачные дети короля вин). Истинное шампанское - лишь то, что созрело в подвалах на берегах Марны. Все остальные напитки - игристые вина, изготовленные по "шампанской технологии".
   Французское шампанское - это брют и сухое, так как французы уверены, что сахар мешает оценить основные достоинства и букет необыкновенного напитка. Истинное качество напитка легко оценить по "игривости". Игра хорошего напитка в бокале может длиться несколько часов, и чем мельче пузырьки, тем качественнее напиток.
   Шампанское, подобно любви... Сотни лет поэты и ученые посвящают ему миллионы строк, тысячи книг, ломая перья и копья, страстно отстаивая правоту своих взглядов. При этом каждый из нас истиной считает лишь то, что понял и почувствовал сам !
                                                                                                                                                                   ТМ "Балашовъ"

 

Copyright © 2006 BALASHOFF LTD.  All Rights Reserved